Gastronomía franco peruana

Francia, referencia mundial en el mundo de la gastronomía, ha sido el lugar de encuentro y de prácticas de un grupo de alumnos peruanos de la escuela Monte Catini de Lima

En momentos en que en la capital peruana abundan las escuelas de cocina, una institución francesa, la escuela Grégoire Ferrandi, que ha puesto en práctica esta operación desde hace diez años, recibió durante dos semanas a jóvenes aprendices de cocineros que participan de una formación con objetivos muy concretos, como explica Manuel Moreno, director de la escuela Monte Catini: "Tenemos una propuesta académica que permite a las clases menos pudientes tener una oportunidad laboral en el nuevo escenario turístico y económico de Perú." Lo cual contribuye, además, a la elevación de la autoestima.

Algunos de estos alumnos que se han perfeccionado en París entregan su testimonio. Luciano Ávalos: "Hemos visto las técnicas francesas en vivo, algunas ni las imaginábamos, como algunas salsas"; Héctor Hugo Rodríguez: "Es una suerte haber venido, hemos aprendido a trabajar de manera rápida, limpia, ordenada." Para hacer posible esta experiencia, los alumnos reciben previamente en Perú una enseñanza de terminología culinaria francesa, precisa Gérard Bernard, profesor de Monte Catini, tras haber egresado en la primera promoción de esta escuela: "Se aprenden palabras que permiten entender al chef francés en el momento de estar cocinando."

En el almuerzo inaugural del evento, la Agencia para la Valorización de la Productos Agrícolas, que dirige Philippe Juglar y agrupa a productores de todo el mundo, le entregó al embajador del Perú una distinción especial por un aceite llamado Sacha Inchi. Juglar explica: "Un jurado francés cata y degusta productos en términos puramente hedonistas y ese aceite peruano hecho con una liana de la zona andina amazónica es excepcional por su fineza y es una alternativa al aceite de oliva, además de ser muy rico en Omega 3."

Manuel Moreno esboza algunas conclusiones sobre la enriquecedora experiencia: "En Francia, el nivel de exigencia de cada profesional consigo mismo es extremo. Hay una disciplina impresionante, parece un concepto militar pues se respeta totalmente la jerarquía, pero quien se llama chef tiene que ser merecedor de ese cargo."

Entrevistados en el audio: Manuel Moreno, economista, director de la escuela Monte Catini; Gabriel Bousquet, profesor de la escuela francesa Grégoire Ferrandi; Harry Beleván, embajador peruano en Francia; Gérard Bernard, profesor de Monte Catini; Philippe Juglar, de la Agencia para la Valorización de los Productor Agrícolas, y los estudiantes peruanos Luciano Ávalos y Héctor Hugo Rodríguez.

Fuente: Patricia Matuk (Realización: Yocasta Gómez) – rfi.fr