La trufa toma la escena en Barcelona-España
La First International Conference on Truffle Research (1st ICTR) o I Conferencia Internacional sobre Investigación de la Trufa, se celebró entre el 09 al 12 de Marzo de 2014, en la Escuela Politécnica de la Universidad de Vic; Barcelona-España.
Por: Julio C. Alcubilla B.-
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Para éste primer trabajo de investigación, se dieron cita todos los científicos y profesionales del sector de la trufa, para presentar los últimos avances en investigación de todo el mundo y en sus distintas áreas: en la genómica, biología, control de calidad, caracterización del sabor, análisis olfativos y sensoriales, nutrición y gastronomía, etc. Su objetivo principal fue el establecer la cooperación entre diversos grupos de investigación y profesionales de áreas relacionadas con la investigación, el cultivo, la producción, la comercialización, el consumo, la nutrición o la gastronomía con trufa.
Éste foro además permitió ser de debate, reflexión y generación; organizado por varias universidades de todo el país, en su comité científico se representaron representadas las universidades y centros de investigación de Europa y América, siendo un proyecto promovido por el grupo de investigación en Medio Ambiente y Alimentación (GRMAiA) y por el departamento de Industrias Agroalimentarias y Ciencias Ambientales de la Escuela Politécnica Superior de la UVic.
El programa completo de este encuentro está disponible en la web oficial de International Conference on Truffle Research. Ilógicamente se haya escrito en inglés, pero se puede utilizar el traductor online en caso necesario.
Cocineros como Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca) y Nandu Jubany (Rest. Can Jubany), participan en este encuentro para aportar sus conocimientos y práctica sobre el uso de la trufa en gastronomía, incluyendo una cena temática en El Serrat de Nandu Jubany.
Fuente: Lic. Julio C. Alcubilla B.-
Sección Vinos, Destilados y Gastronomía
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