Maiz: ¿Tiene gluten o no?
• El maíz es un grano, tiene gluten
• Muchos productos sin gluten utilizan el maíz como un sustituto de grano asumido como seguro. ¿Está comprando en este mito?
Un estudio publicado en la revista Gut identificó que el gluten de maíz provocó una reacción inflamatoria en los pacientes con enfermedad celíaca, aunque no en todos los pacientes.
Aunque si causó alergia en algunas personas, el "… gluten del maíz no indujo una reacción anormal en algunos de nuestros pacientes con Enfermedad Celíaca, es intrigante como el maíz se considera segura y se recomienda como el cereal sustituto de una dieta libre de gluten". (Fuente: Gut. 2005; 54:769-774)
Postura de la sociedad libre de Gluten
Hay una creencia popular sobre el maíz según la cual algunos suponen, erróneamente, que no el maíz no tiene gluten, o que el gluten de maíz no induce daño de la misma manera que lo hacen el trigo, la cebada y el centeno. Aparentemente el segundo supuesto podría ser el correcto, sin olvidar, como lo demostró el estudio mencionado antes, que el gluten de maíz si induce reacciones alérgicas en algunos pacientes.
El hecho del asunto es que el gluten no se ha estudiado adecuadamente. La mayoría de lo que sabemos acerca de la enfermedad celíaca y el gluten tienen que ver con la gliadina (el gluten que se encuentra sólo en el trigo) (*). Pero, debo advertir, como nutricionista con más de 10 años de experiencia guiando a las personas con sensibilidad al gluten, he visto que el maíz es un grave problema para la mayoría de los pacientes que no toleran el gluten.
Muchos afirman que no reaccionan con el maíz y se sienten bien después de comer. Lo mismo puede decirse de las personas con enfermedad celíaca silenciosa. Recuerde que la falta de síntomas no significa que el daño interno no está ocurriendo. Todo eso se dice, pero no debemos hacer suposiciones. El sentido común y el pensamiento inteligente se deben utilizar como base para nuestras decisiones alimentarias.
Dejando de un lado al Gluten, tenga en cuenta lo siguiente acerca de maíz:
• Es el segundo alimento más comúnmente modificados genéticamente en el planeta (la soja es el n º 1)
• Es una proteína incompleta.
• Es difícil de digerir para los seres humanos (nunca se ve el maíz en las heces?)
• Tiene un alto contenido en calorías y bajos en valor nutricional
• Se trata de un nuevo alimento para el genoma humano.
• Está siendo utilizado como un alimento básico para nuestro ganado, pescado, pollo, y los coches.
• Las vacas y los peces no están diseñados para comer el grano.
• Cuando los animales comen maíz como alimento básico tienen vidas más cortas.
• La fructosa derivado del maíz es tóxico para el hígado y contribuye a problemas de salud.
La lista puede seguir y seguir y seguir …
Recuerde, el maíz tiene gluten. El gluten en el maíz no se ha estudiado adecuadamente. Muchos estudios realizados hasta la fecha han demostrado que el maíz si induce daño inflamatorio en las personas con sensibilidad al gluten.
¿Existe un vínculo entre el maíz y la enfermedad celíaca refractaria?
En este momento no sabemos a ciencia cierta, pero 10 años de experiencia clínica con pacientes que no toleran el gluten y que han reaccionado al maíz son datos suficientes para mí.
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(*) El maíz tiene un tipo de gluten llamado zein, que es ligeramente distinto a la gliadina del trigo.
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Fuente: M. White – nutriwhitedietas.com
