Aurelio Montes, una entrevista…

Esa pasión, ese objetivo en la vida plena de investigación y suerte de visión química acunada en el conocimiento analítico, es lo que podría definir a un ingeniero hacedor de vinos. Una profesión gestada probablemente de una dinastía familiar, heredada casi siempre del amor por la tierra, el terruño, que impulsa el talento, tesón y fortaleza para el cultivo de la vid y la elaboración de los grandes vinos del mundo.

Apenas me asomo a reconocer valores trascendentes y a estimables personajes del mundo del vino y me encuentro con uno de los principales enólogos, quizás el más valorado de nuestro continente. Don Aurelio Montes, lo de Don por rendirle culto en nuestra visión mantuana, para un ser pleno de conocimiento, trayectoria, innegable "don de gente", y afable cortesía.

Aurelio Montes, me concedió entrevista, en una reciente visita a Caracas, a propósito del lanzamiento de su linea Kaiken.
Aurelio Montes padre -su hijo, Aurelio Montes del Campo, también enólogo, es el joven chileno que enviudó durante el tsunami asiático-. Uno de los enólogos top five de Chile, sobre los 55 años,  es vicepresidente de la rancia Sociedad Nacional de Agricultura.

¿El terruño, su experiencia, Kaiken, cómo definirlo?

Pasamos de Chile a Argentina a  producir vinos, muy atraídos por el terruño, las condiciones ambientales y su gente. Creemos en condiciones excepcionales, los suelos de Mendoza son arenosos, pedregosos, mucha profundidad, donde la raíz puede explorar libremente, las temperaturas son altas de día, frescas de noche, propias de un clima continental. La variedad Malbec, específicamente, siendo originaria de Francia, se ha adaptado a estas tierras, para hacer excelentes vinos.

Obviamente, en el proceso de elaboración de un vino, una parte muy importante está determinada por el aporte del enólogo o enólogos. Porque son los encargados de desarrollarlo e imprimirle un estilo determinado. En mi caso el estilo que he desarrollado como enólogo responsable, está basado en la obtención de una madurez plena de la fruta. En la cual logro, notas de frutos negros, como es el caso del Malbec y de frutos rojos como es el caso del Cabernet.
Esperamos la madurez completa de la fruta, es decir, le hago un colgado muy largo a la planta, para que los fenoles lleguen a su completa madurez, y luego a nivel de la bodega se procesan con mucha suavidad, sin sobre actuar, sin sobre reaccionar, y de ésta manera logramos interesarnos por los taninos, para lograrlos suaves y mas dulces.

¿A partir del proceso de vendimia hasta la crianza en barrica y luego el poder degustar estos caldos, cuáles consideran los pasos mas trascendentes, desde su visión como enólogo chileno con costumbres muy propias de su evolución, hasta hoy en día produciendo en Argentina?

Partimos con un control muy extremo del viñedo, de tal manera que realizamos observación constante en aquellos viñedos propios a los que compramos uvas. Ejercemos un control muy íntimo, profundo, de los procesos vinícolas. Desde la poda, el manejo del follaje, la canopia y por sobre todo el rendimiento. Somos los mas convencidos que rendimientos altos no llevan a calidades altas, por ello los rendimientos debe de ser medios a bajos para lograr una concentración fuerte. Para lograr  los colores, los aromas, los fenoles, los taninos, los antioxidantes, lograr el equilibrio y alcanzar un vino excelente.

¿Cuál sería para usted, la diferencia trascendente que está impulsando el mercado y consumo de los vinos Argentinos hoy en día, dejando quizás a un lado los connotados vinos Chilenos de otrora?

La diferencia entre Chile y Argentina, estriba fundamentalmente, en que Chile es un clima marítimo, en el cual, la influencia del Océano Pacífico es potente, determinando que los tiempos de colgado y las temperaturas, son menores en Chile. Determinando que los vinos Chilenos sean un poco más frescos, de colores potentes, quizás un poco más alegres. Por su parte, Argentina siendo un clima continental, en el que el calor es mayor, existe un diferencial de temperaturas de día y de noche, pero no es tan acentuado como lo es en Chile. Los vinos de Argentina son mas suaves, taninos mas sedosos, una acidez menor, mas cremosos, vinos anchos, por lo tanto una diferencia importante y esta es la maravilla del vino.

¿Cuál es su perspectiva de sus caldos?

No me cabe la menor duda que esto es un éxito de entrada, porque el vino desde el punto de vista cualitativo es excelente. Acabamos de obtener las mejores calificaciones en la crítica internacional, tenemos confianza en que la calidad va a prevalecer, creo mucho en la cultura del consumidor venezolano. Venezuela por su condición política y de ingresos, desde hace muchos años están acostumbrados a productos de calidad. Desde el consumo de whiskeys, han tomado vinos franceses, cuando éstos eran moda en el mundo, en tal sentido el consumidor venezolano, tiene una cultura y sabe apreciar la calidad, por ello distingo a Venezuela de otros países para nuestros fines de expansión.

¿Cuáles son las cepas consideradas en Viña Montes que actualmente permitirán éste desarrollo?

Hemos querido concentrarnos en dos tipos de vino, el Cabernet Sauvignon, desarrollado en dos niveles el nivel Reserva y el nivel Ultra. Y para la variedad emblemática de Argentina, El Malbec, igualmente Reserva y Ultra. Nos hemos querido quedar con estas dos variedades, para asentarnos bien transmitiendo la idiosincrasia de la Argentina, antes de proceder a desarrollar otras cepas como en Chardonnay, La Bonarda o Saint Giovese.
Tal como los kaikenes (gansos silvestres) que vuelan sobre la Patagonia, entre Chile y Argentina, Viña Montes decidió cruzar también la Cordillera de los Andes, con un firme propósito: el de producir grandes vinos, dos lineas de vino: KAIKEN Reserva y KAIKEN Ultra, disponibles en Malbec y Cabernet Sauvignon. Las uvas de KAIKEN provienen de Primera Zona (Maipú, Cruz de Piedra, Ugarteche, Agrelo) y del Valle de Uco.

Ficha Técnica: Kaiken Ultra Malbec 2006 
Varietal: Malbec
Características
Bodega: Kaiken Wines
Región: Nuevo Cuyo – Mendoza
Año de cosecha: 2006
Crianza: 80% de la mezcla en barricas francesas de 1-2 y 3 usos. Potencial de guarda de al menos 10 años.
Capacidad botella: 750.00 ml.
Graduación alcohólica: 14.50 %
pH: 3.66
Acidez total: 3.38 g/L
Azúcar residual: 2.40 g/L
Cosecha: En cajas de 15 kilos.
Viñedos: Viñedos: Valle de Uco (Vistaflores, Altamira,Tupungato) y primera zona (Agrelo, Vistalba), rendimiento promedio de 7500 kg/ha, en el caso de primera zona los viñedos fueron plantados, en su mayoría antes de 1970.
Composición varietal: 100% Malbec.
Fermentación: fermentación alcohólica entre 10 y 12 días con temperaturas entre 25 y 28 ºC.
Proceso de vinificación: Selección manual de racimos y bayas previo a ingreso a la bodega. Maceración pre fermentativa por 7 días a 10ºC, fermentación alcohólica entre 10 y 12 días con temperaturas entre 25 y 28 ºC, maceración post fermentativa entre 10 y 15 días. Clarificación natural y filtración muy suave (5µ) pre embotellado

Algunas referencias…
FOOD & WINE Wine Guide, 20 Best New Wineries Por Richard Nalley
KAIKEN 2002 Malbec " Argentina elevó el malbec desde un status menor, de cepa para mezclas, al nivel de vino fino. Esta viña pertenece al enólogo estrella de Chile, Aurelio Montes, quien bautizó este vino con el nombre de un ganso salvaje que, al igual que él, se encuentra a ambos lados de los Andes ".
ROBERT PARKER, WINE ADVOCATE Diciembre 22, 2007. Kaiken Ultra Malbec 2006 recibió 91 puntos, Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon 2006 recibió 90 puntos. Kaiken Ultra Malbec 2005, 90 puntos.
Wine & Spirits Kaiken Ultra  uno de los mejores Malbecs Argentinos del Año. Es uno de los vinos recomendados de un total de 140 malbecs argentinos testeados a ciegas por un panel y descrito por Patricio Tapia…

El vino… La cata
A la Vista: Un tono ciruela intenso, que termina en una corona fucsia.
En Nariz: Fresco aroma de ciruela, arándanos, especies, con cierta nota cenizosa como el carbón.
En Boca: Resalta por su fresco y untuoso sabor a cereza negra, a especies, en los laterales algo amaderado, para un final envolvente, ligeramente ahumado.

Fuente: Julio César Alcubilla B. – negociosymercadeo.net