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15/11/2017
El vino apareció hace 8.000 años en el Cáucaso
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Los orígenes de la viticultura se remontan a más de 8.000 años según revelaron residuos hallados en cerámicas neolíticas encontradas en Georgia, al sur del Cáucaso.

Los indicios químicos más antiguos de la producción de vino previos, databan hasta ahora de 5.400 a 5.000 años antes de la era cristiana en las montañas de Zagros en Irán.

El nuevo descubrimiento se publicó este lunes en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

Las excavaciones se centraron en dos yacimientos ricos en cerámicas de principios del Neolítico que datan de entre 8.100 y 6.600 años, Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, ubicados a unos 50 kilómetros al sur de la actual capital Tbilisi.

El análisis de los residuos encontrados en ocho jarras con varios milenios de antigüedad reveló la presencia de ácido tartárico, la firma química de las uvas y del vino. También se detectaron otros tres ácidos -málico, succínico y cítrico- relacionados con la viticultura.

"Esto sugiere que Georgia probablemente era el corazón de la cuna de la domesticación de las vides y la viticultura", resume a AFP Patrice This, director de investigación del Instituto Nacional de Investigación Agrícola (INRA) de Francia.

Más de 10.000 variedades. "Creemos que estamos en presencia de los vestigios de la más antigua domesticación de vides silvestres en Eurasia con el único propósito de producir vino", sostuvo Stephen Batiuk, del Centro de Arqueología de la Universidad de Toronto.

Según los científicos, esto sugiere que las uvas han sido objeto de cruces para crear diferentes cepas desde hace mucho tiempo en esa región de Eurasia.

La combinación de datos arqueológicos, químicos, botánicos, climáticos y de datación muestra que la variedad de uva Vitis vinifera era abundante en los dos sitios de excavación en Georgia.

En el Neolítico, el clima era bastante similar al de las regiones vitícolas actuales en Italia y en el sur de Francia.

Ingenio humano. "Nuestro estudio sugiere que la viticultura fue el principal elemento del modo de vida neolítico, que vio nacer la agricultura, que se extendió en el Cáucaso y más allá hacia el sur en Irak, Siria y Turquía", señaló el profesor Batiuk.

"La cerámica, ideal para fabricar, servir y conservar bebidas fermentadas, se inventó en ese período junto a muchos otros avances en tecnología, la cocina y el arte", precisó.


Base de una vasija del neolítico usada para muestras de analisis de residuos (Crédito Judyta Olszewski)

Los investigadores explicaron que en estas sociedades antiguas, beber y ofrecer vino formaba parte de casi todos los aspectos de la vida.

"El vino como una medicina, un lubricante social, una sustancia que altera el espíritu e incluso como una mercancía de gran valor, se convirtió en un componente esencial de los cultos religiosos, de la farmacopea, de la cocina, de la economía y de la vida social en todo el Medio Oriente", sostuvo Batiuk.

El experto añadió que la viticultura en el Neolítico es un ejemplo perfecto del ingenio humano para desarrollar la horticultura e inventar usos de sus productos derivados.

La mayoría de las uvas clásicas pertenecen a esta especie, como la cabernet sauvignon, la chardonnay, la syrah, la merlot, la garnacha, la mourvèdre o la riesling. Ël rango infinito de sabores y aromas de las actuales 8.000 a 10 mill variedades de uva son el resultado final de la vid de Eurasia trasplantada y crizada con uvas salvajes de otros lugares, una y otra vez", explicó Batiuk. "La vid eurasiana que representa el 99,9 por ciento del vino hecho mundialmente hoy d[ia, tiene sus raices en el Cáucaso".

Imagen de cabecera: caller.com.

Encuentre la versión que inspiró este artículo en 2001.com.ve y en ScienceDaily

Lea el artículo con el estudio original publicado en  Proceedings of the National Academy of Sciences aquí.

 

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FUENTE

2001.com.ve / AFP / ScienceDaily



Comentarios
Josefina Valera - 21/11/2017 - 1:10:40 PM
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